《中国川菜珍稀文|献集成》学术研讨会在成都召开
2026-05-25 05:04:45 新浪新闻
《中国川菜珍稀文献集成》由李作民主编，商务印书馆正式出版，全书共45卷51册，系统收录59种珍稀川菜历史文献。该领域搜集、整理与校勘，得以首次较为完整地公开呈现。 李作民在会上分享了自己八年编纂历程中的深切感受。据介绍，该书所整理的大批资料，多为新中国成立初期川菜行业内部培训教材、该领域笔录，长期散藏于民间与行业内部，部分文献已接近孤本状态。”李作民说道。 研讨会上，与会专家普遍看来，《中国川菜珍稀文献集成》的出版，不该领域整理的重要空白，也为中国饮食文化研究、川菜非遗保护及巴蜀文化传承提供了重要文献基础。他强调，这些年扎根史料整理，越发深刻地体会到，饮食文化的传承，始终是一场与时间的赛跑。老一辈川菜匠人渐渐离去，珍贵的老资料连续损毁消亡，传统厨房生态与传承模式也在时代发展中剧烈变迁，很多承载着川菜根脉的文化遗产，倘若这一代人不去抢救、不去整理、不去留存，后世便再无迹可寻。相关文献核心形成于20世纪50年代至70年代，内容涵盖川菜食材体系、传统烹饪技艺、宴席制度、小吃体系、服务规范、行业培训教材及饮食行业管理等多个范围。“我们做这件事，从来不是选择，而是责任；不是想不想做，而是还来不来得及做。值得关注的是，《中国川菜珍稀文献集成》所依托整理的核心资料，已正式纳入“近现代川菜档案”，并成功入选国家档案局《中国档案文献遗产名录》，成为全国八大菜系中唯一入选国家级档案文献遗产名录的菜系档案。
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